Eres jefe de cocina. Elige 2 entrantes, 3 principales (uno vegetariano) y 1 postre. Calcula a mano el coste por ración con la merma de cada ingrediente (cantidad ÷ (1 − merma) × precio por kg), decide qué ingredientes aprovechar (menos merma pero 0.5 €/kg de mano de obra) y pon el precio con IVA (10 %). Objetivo: coste medio ≤ 33 % y ningún plato por encima del 40 % sobre el precio sin IVA. Precios y mermas son datos de ejemplo; no es una certificación.
0 de 6 platos